紅豆玖瑰酥皮批

2012年2月20日上午8:13公開累積瀏覽 239 2

付紅豆茸製法作參考
紅豆餡 材 料
紅豆......... 300公克
細砂糖....... 150公克
麥芽糖......... 30公克
鹽.................. 少許

作 法
1 紅豆洗淨，加入水浸泡約4小時，一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘，瀝除水份備用。
2 將作法1的紅豆放入鍋中，加入清水，水量必須蓋過紅豆，煮至紅豆熟軟，瀝乾水分備用。(煮的過程中間如水量變少，需再加水)
3 取一炒鍋，加入作法2的紅豆及細砂糖、麥芽糖及鹽，以小火拌炒至糖類完全溶化，紅豆的水分收至所需要的濕潤度即可。

備註：紅豆餡濕潤點會比較好吃，亦不可過度拌炒，這樣顆粒會較完整、較有口感。