材料
清遠雞 1隻、蒜肉 60克(切粗粒)、芫荽 30克(切小段)、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、
鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
做法
20分鐘至熟透,然後將雞盛起放入凍水略浸降溫,再放入冰水浸 30分鐘;另留起 120克煮雞水。
2.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆,盛起瀝乾油,放上廚紙搓去花生衣,再放上碟中輕力將花生衣
拋出,取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
4.將雞斬件上碟,淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油,放上芫荽及葱粒,最後灑上花生碎即成。
3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
4.將雞斬件上碟,淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油,放上芫荽及葱粒,最後灑上花生碎即成。
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